Классика Италии, две пасты: Пепероната и Арабьятта

 Сегодня хочу поделиться с вами с двумя традиционными Итальянскими пастами. Даже не могу понять - какая вкуснее...обе просто идеальны и гармоничны. Рецепты  я нашла в журнале Джейми, а он знаток этих блюд на все 100%, ему можно доверять....Рецепты отправляю в Мировой марафон Вениамина (блог "О кулинарном. Душевно)

ПАСТА АРАБЬЯТТА

для этой пасты можно брать пенне, фарфелле, фузилли..в общем все что угодно. Скажу сразу - очень вкусно, да так, что мой капризный и избалованный муж оценил как безумно вкусно! Конечно для него это был гарнир к котлетам, а вот я ела так) естественно не обошлось без хорошего выдержанного пармезана...

СОСТАВ:

250 г сухой пасты - у меня Фарфелле

400 г рубленных томатов в собственном соку

2 зубчика чеснока

1 чили небольшой

300 г томатов - спелых очень

1 ч л базилика

1 ст ложка каперсов

горсть оливок

пармезан по вкусу

соль/пере/оливковое масло EV

1. Чили и чеснок крупно нарубить. Каперсы и оливки нарубить.

2. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить туда чили с чесноком и обжарить на среднем огне, они должны отдать ароматы и вкус. вытащить их и выкинуть.

3. В это ароматное масло добавляем томаты в собственном соку и тушим примерно 15 минут на среднем огне. Они должны загустеть.

4. Томаты нарезать (у меня переспелые черри).

5. Добавляем подготовленные томаты, каперсы и оливки в сотейник, перемешиваем. Добавляем базилик, солим и перчим. тушим примерно 10-15 минут.

6. Пока соус готовится отвариваем пасту в большом количестве соленой воды.

7. Готовую пасту откинуть в дуршлаг, 1/2 стакана воды перелить в соус. Пасту смешиваем с соусом. Подаем присыпав свежим базиликом и большим количеством тертого пармезана.

ПАСТА ПЕПЕРОНАТА

Яркая итальянская классика - паста с овощным соусом из болгарских перцев! В дополнении Джюгас, выдержанный 18 месяцев! Это фантастически вкусно!

СОСТАВ:

250 г сухой пасты (у меня ригатони)

1 красный болгарский перец

1 зеленый болгарский перец

1 желтый болгарский перец

1 луковица

1 крупный зубчик чеснока

1 ст. ложка бальзамического уксуса

2-3 ст. ложки оливкового масла EV

горсть рубленой петрушки

100 г тертого пармезана (у меня Джюгас 18 мес.)

соль/перец

1. Перцы помыть, очистить от семян и перегородок и нарезать на полоски. Лук нарубить на кубики.

2. В сотейнике разогреть масло, добавить перцы и жарить на среднем огне около 15 минут.

Добавить лук и жарить еще 5-8 минут до мягкости овощей.

3. Добавить чеснок, пропущенный через пресс и тушить все вместе около 10 минут. Влить уксус, посолить и поперчить.

4. Добавить половину пармезана и тушить на слабом огне, а тем временем поставить вариться пасту.

5. Пасту отварить в большом количестве соленой воды.

6. Добавить готовые макароны к овощам, добавить петрушку, немного воды. Готовую пасту сбрызнуть оливковым маслом, посыпать пармезаном оставшимся и подавать немедленно!