Новогодний "Веллингтон" от Джейми Оливера

 Честно и откровенно говоря я долго шла к этому рецепту..2 года....наверное боялась и если бы не конкурс и ФМ Заремы так и не решилась бы! Но на самом деле все не так уж и сложно, наверное возни много - это да, но по факту ничего страшного! А результат стоил того, чтобы провести 3 часа на кухне) Мясо получается наисочнейшее...для этого Веллингтона я взяла шикарный кусок свиной шеи, но в рецепте Джейми идет индейка! Представьте вот этот огромный кусо мяса, а тесте на вашем столе...он стоит по центру, очень торжественно и величественно! Уговорила?! тогда рекомендую себя им побаловать)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина 1300 г

клюква замороженная 200 г

гвоздика целая 4 шт.

мандарин 2 шт.

корица палочка 1 шт.

тесто слоеное бездрожжевое 500 г

сахарный песок 1 ст. л.

желток яичный 1 шт.

вино Марсала 100 мл

грибы сухие 30 г

бекон 200 г

тимьян сушеный 2 ч. л.

чеснок 2 зубчика

лук репчатый 1 шт.

грибы белые замороженные 300 г

масло сливочное 30 г

масло оливковое 5 ст. л.

соль и черный молотый перец

Способ приготовления 

1. В сотейник выдавить сок мандаринов, добавить туда их же цедру, гвоздику, палочку корицы и сахар.  Варить на среднем огне 5 минут. Убрать корицу и гвоздику, добавить клюкву и варить на среднем огне еще 15 минут до полного разваривания ягод.

2. Обработать мясо: помыть и обсушить. Разрезать его по вдоль не до конца и раскрыть как книгу. Натереть солью, 1 ч л тимьяна и перцем и оливковым маслом как следует с обеих сторон.

3. В центр куска мяса кладем клюквенный соус, втираем его.

4. Сложить обратно мясо так, чтобы клюква была внутри и положить в форму для запекания. Отправить в духовку на 50 минут при 190 гр, при этом мясо надо накрыть фольгой.

5. Пока мясо запекается делаем начинку. Грибы сухие залить кипятком и дать постоять 5-7 минут

6. Разогреть масло, обжарить нарезанный на кубики бекон до золотистого цвета. Посыпать при этом его 1 чл тимьяна.

7. Бекон достать, выложить в это ароматное масло нарубленный лук, чеснок и размокшие грибы и жарим пока не уйдет вся вода.

8. Добавляем свежие грибы и жарим еще 15 минут. Влить вино и тушить пока не выпарится все вино и соки (грибы не надо резать и измельчать, жарить как есть). Солим немного и перчим грибы.

9. Обжаренные грибы пюрируем блендером.

10 смесь напоминает грибную икру. Ее надо полностью ОСТУДИТЬ – это важно!!!

11 Достаем наше мясо – оно на вид очень сочное и ароматное!

12 Тесто разрезаем на 2 части – одна чуть больше – это основа, а вторая – поменьше – крышка. Основу сразу перенести на коврик для выпекания и мясо собирать непосредственно на нем.На основу в центр кладем ½ грибной смеси по размеру куска мяса.

13 на грибы выкладываем кусок мяса сверху обмазываем его второй частью грибов.

14 Накрыть вторым куском теста и слепить края. Отрезать лишнее тесто – оно пойдет на украшение и оформление.

15 Обмазать желтком и отправить в духовку еще на 50-60 минут.

16  Готовое мясо достать, дать ему постоять 10 минут, чтобы все соки вернулись и подавать