Ленивая пахлава

 Этот рецепт у меня уже давненько, и я его готовила. Он принадлежит шеф-повару одного грузинского ресторана. Но, признаюсь честно, он был написан в журнале не очень качественно и как-то бегло, и когда я впервые решила ее испечь, то шла наобум и не делала пошаговых. Дело было летом и времени на фото тоже не было тогда. И вот я решила его повторить, с учетом собственных доработок! Я немного изменила пропорции и само количество ингредиентов - получилась пахлава среднего размера, занимает примерно 3/4 от листа противня! Рецепт не претендует на аутентичность, но претендует на звание САМОГО вкусного) Тесто и начинка в этой пахлаве невероятно вкусные! Она не приторная, как все восточные сладости, а тесто тонкое и хрустящее. Когда начинаете есть эту сладость - то просто нереально остановится

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:

100 г сливочного масла или маргарина

1 желток

100 г сметаны 10% жирности

200-250 г муки

1 ч. ложка с горкой разрыхлителя

Начинка:

100 г грецких орехов

70 г изюма

150 г сахара

1 г ванилина

2 белка

Обмазка:

1 желток + 2 ст. ложки молока

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1) Сливочное масло размягчить. Просеиваем муку с разрыхлителем, все перемешиваем. Получается мягкая крошка. 

2) добавляем сметану, добавляем желток и замешивает тесто! 

3) выкладываем его на стол, присыпанный мукой

4) добавляем муку и месим тесто до тех пор, пока оно не станет плотным и не будет липнуть к рукам! Скатываем в шар и убираем в холодильник на 30 минут.

5) затем тесто нужно достать и разрезать  на 3 куска

6) готовим начинку: белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли. всыпаем сахар и ванилин и опять взбиваем. Белки станут тягучими и блестящими. 

7) добавляем промытый и обсушенный изюм, и мелко нарезанные орехи 

8) раскатываем первый кусочек в прямоугольник, как можно тоньше! Получается прямоугольник размером на 3/4 противня! Я его сразу переложила на коврик для выпечки. выкладываем на тесто половину начинки и размазываем, оставляем с краев свободное тесто, чтобы потом было легко залепить

9) раскатываем второй шарик теста и перекладываем его на начинку, он может быть чуть меньше, в принципе тут форма не важна! опять мажем начинкой, затем третий кусок теста и залепляем края нашей пахлавы.

10) желток растираем с молоком и смазываем им верхний слой пахлавы. выпекаем 30-35 минут при 180 гр. До румяной корочки.

11) Готовую пахлаву остудить и нарезать на кусочки! Мы разрезали на 2 больших))))))))))