четверг, 23 августа 2012 г.

Льежский яблочный пирог (марафон)

Все яблочные пироги немного разные, но этот особенный! Во-первых, показателем его вкусноты, является то, что слопали его за один присест. Во-воторых, у пирога необычайно вкусное тесто,с которым работать сплошное удовольствие! А уж начинка...и кстати яблоки не надо чистить от шкурки!!! И насколько я поняла ...рецепт этого пирога принадлежит легендарному Пьеру Эрме! Рецепт для моего марафона "100 и 1 яблочный пирог"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:
190 гр сливочного масла
250 гр муки
щепотка соли
50 мл теплого молока
Начинка:
примерно 1 кг яблок - лучше покрупнее
1 яйцо
200 гр сахарной пудры
50 гр пшеничной муки
корица 1/2 ч ложки
1) Сливочное масло комнатной температуры размять вилкой.
2)В теплое молоко (не горячее, а чуть подогретое) добавить соль, растворить ее и влить в масло.
3) Всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Оно очень приятное и не липкое. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.
4) яблоки моем и режем на четвертинки. А затем каждую четвертинку на 3-4 тонкие дольки.
5)Яйцо слегка взбить с 1 ст ложкой сахарной пудры и половиной корицы - это на кончике ножа примерно.
6) Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. И перенести в разъемную форму (25 см), смазанную сливочным маслом.Распределить тесто по форме, сделать бортики. Их высота зависит от диаметра яблок! Чем больше яблоко тем и выше бортики, они должны быть примерно равны! У меня были мелкие яблоки, и немного теста я обрезала.
7)Теперь распределяем яичную массу по тесту
8) Затем в отдельной миске смешиваем муку, оставшуюся сахарную пудру и корицу и аккуратно распределяем по яичной массе.
9)Каждую дольку ставим на тесто кожурой вверх, как можно плотнее друг к другу. Яблоки должны закрыть все дно пирога.Выпекается пирог 45 минут при 200 градусах. Затем его надо остудить и посыпать сахарной пудрой.

4 комментария:

  1. Лиза, очень прикольный! Скажи,как себя ведет часть начинки под яблоками? Что из себя представляет после выпечки?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Галь пасибо)) она как бы впитывается в яблоки...но тесто не мокрое при этом! у меня фото в разрезе нет, все съели...я просто не успела)

      Удалить
  2. ага, понятно! я очень люблю яблочные пироги, попробую непременно!

    ОтветитьУдалить
  3. Лиза, сдравствуйте. Сначала хочу сказать что пирог виглядит оболденно. Я его приготовила уже 2 раза но увы тесто у меня не получается как Вы описали. Тесто липнет к рукам и когда запекается масло вытекает. Масло и муку положила как написано в рецепте. Может нужно меньше масла ложить или наоборот больше муки?

    ОтветитьУдалить