Медовый торт "Укус пчелы"

Сегодня я с тортом! Я целый год мечтала его приготовить, а тянула потому что мне нужен был идеальный мед, и 2 эссенции - ну не хотела я делать из чего попало! Из летнего путешествия на море я привезла настоящую миндальную и ванильную эссенции - они просто не несравненно пахнут. А совсем невдано мне подарили банку шикарного как янтарь алтайского меда. И вот час настал. Вообще о медовике я давно думаю, обязательно испеку по рецепту Нины! Когда я прочитала этот рецепт - меня сразу соблазнила миндально-медовая корка - это на самом деле его "фишка"! Нежный крем, сочный медовый бисквит и хрустящая, румяная ореховая корка. Безусловно - это абсолютно идеально сочетание! Торт вышел не большой, как раз для маленькой компании! 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

225 г муки

1 ст ложка разрыхлителя

1/2 ч ложки соли

125 г сливочного масла (мягкое, комнатной температуры)

150 г сахара

2 яйца

1 ч ложка ванильного экстракта (можно заменить 1 пакетиком ванилина)

130 мл жидкого прозрачного меда

50 г миндальных лепестков

Для крема:

100 мл жирных сливок для взбивания (33-35%)

2 ст ложки кукурузного крахмала

50 г сахарной пудры

3 желтка

125 мл молока

1 ч ложка миндального экстракта

2 большие горсти жаренного миндаля для декора

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миску просеять муку, с солью и разрыхлителем

До бела взбить мягкое масло с сахаром

по одному вводим яйца при этом не перестаем взбивать

добавляем ванильный экстракт - эх конечно его не сравнить с эссенцией!

добавить 1/3 мучной смеси и 2 ст ложки молока и уже не взбивать, а лопаткой из силикона аккуратно размешать 

в два подхода вмешиваем муку и молоко, то есть еще 1/3 и еще 2 ст ложки молока и так 2 раза. Каждый раз размешивая лопаткой

получается вот такое тесто

Высокую форму для выпечки 20 см (я взяла стеклянную, можно силикон, НО не разъемную!!! - это важно) смазать маслом и на дно выложить круг из бумаги для выпечки. Это делаем обязательно, так как мед обязательно просочится и вы не сможете достать бисквит! а так он прекрасно отстанет от стенок и дна! Выложить в форму тесто и разровнять.

Мед немного подогреть и вылить его прямо так на тесто

он сам растечется и просочится вниз. Так и должно быть! Мед пропитает бисквит и будет невероятно вкусный корж!

сверху на мед раскладываем лепестки миндаля. Отправляем в духовку на 40 минут примерно при 180 гр. За тортом надо следить и изредка протыкать шпажкой. Верх зарумянится практически сразу - изза меда! если будет поджариваться сильно - накрыть фольгой, а то подгорит!

 готовый бисквит остудить в форме и извлечь. Вот он красавец!

разрезаем на 2 части - шикарная текстура! Не сухой и не мокрый! Пахнет чудесно

корж остыл и мы делаем крем. Желтки взбить с пудрой и крахмалом в пышную белую массу

влить молоко и миндальную эссенцию и еще раз взбить

ставим ковшик на средний огонь и при постоянном помешивании варим крем до загустения. Затем его надо полностью остудить, лучше накрыть пленкой при этом!

Миндаль для декора измельчить в блендере

очень холодные сливки взбить в крепкую плотную пену

аккуратно вводим сливки в остывший заварной крем

обильно промазываем кремом один нижний корж. Оставить для боков.

накрываем вторым коржом - чтобы естественно миндаль был сверху, промазываем бока и обсыпаем рубленными орешками.

торт убрать в холодильник на 2-3 часа! это обязательно, иначе крем не схватится и не пропитает торт! На утро он был еще вкуснее!