Мой пасхальный стол

Дорогие мои друзья. я хочу Вас всех, кто читает мой блог, кто сюда заходит, поздравит с праздником Святой Пасхи! Желаю всем мира, добра, любви, благополучия! Христос воскрес!!! И хочу показать и рассказать каким блюдам я посвятила 2 дня, чтобы сегодня в воскресение строить праздник...

Куличи пасхальные по рецепту Юлии Высоцкой

Кулич я решила доверить авторитетному для меня автору и гуру - Юлии Высоцкой! Пока еще не али, но на вид и само тесто просто супер! Я убрала кое какие ингредиенты, в начинки у меня только цукаты. Основной рецепт тут - я выкладываю со своими изменениями! 

ИНГРЕДИЕНТЫ

500−600 г муки - даже больше..наверное 700....

230 г сливочного масла

150 г сахара

200 гр цуукатов или изюма

50 г свежих дрожжей

3 яйца

3 желтка

260 мл теплого молока

1/2 ч. ложки куркумы

1/4 ч. ложки морской соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сделать опару: дрожжи развести в 250 мл теплого молока, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, размешать.

Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, добавить 200 г просеянной муки и замесить опару, затем накрыть посуду с опарой влажным полотенцем и поставить на час в место, где нет сквозняков (например в духовку).

Сливочное масло растопить.

Взбить яйца и 2 желтка со 100 г сахара и солью, затем тонкой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару.

Добавить куркуму

Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся − тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков.

Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, слегка распластав его.

Высыпать сверху цукаты и руками вмешать все ингредиенты в тесто.

Смазать формы для выпечки сливочным маслом или выстелить пергаментом, выложить в них тесто и отправить еще на 30 минут в место без сквозняков.

Слегка взбить оставшийся желток с небольшим количеством молока и смазать куличи. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200◦С, затем уменьшить температуру до 180◦С и выпекать еще 20−30 минут в зависимости от величины куличей.

Для помадки:

75 мл воды

200 гр сахара

2 ст ложки сухого молока или детской смеси

Вырим сахар с водой примерно 15 минут, пока он не загустеет и не станет светло-коричневым. Немного остужаем и пока он вязкий и теплый, ввводим молоко. Взбиваем венчиком и получается белая помадка! Покрываем ею куличи, посыпаем посыпкой. 

Творожная пасха с изюмом и сгущенкой (без яиц)

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г творога (однородного, гомогенного и пожирнее))

130 г сливочного масла

130 г жирной и густой сметаны (у меня 25%)

200 мл сгущенки

1 ч. ложка ванильного сахара

1/4 стакана обычного сахара (стакан 250 мл)

100 г изюма или кураги или например цукатов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Творог протереть через сито, добавить сахар, добавить мягкое сливочное масло, сгущенку и сметану и все как следует растереть (я позвала мужа на это трудное дело, ибо мои худые руки не смогли это сделать как надо.

2. изюм промыть, обсушить...добавить в массу

3. подготовить форму для пасхи - выложить в нее влажную марлю, прижать к стенкам. Выложить в нее всю нашу массу, плотно прижимая. Свисающими краями накрыть массу, сверху положить тарелку или доску поставить гнет... что-то тяжелое! Саму форму с пасхой тоже ставим в глубокую тарелку, т. к. в процессе стояния с нее будет стекать жидкость, которую я сливала. убрать на ночь или даже больше.

Затем переворачиваем на тарелку, убираем конструкцию для пасхи, убираем марлю и вуаля..вот такая красота получается. Разумеется я украсила уже позже..тут дело вкуса! у меня кондитерская посыпка!

Ну и в финале,я хочу похвастаться своей итальянской косой с начинкой, по рецепту моей дорогой подруги Елены из Италии. Рецепт ТУТ, на ее сайте, а я лишь покажу фото