Вареники с картофелем и творогом

Всем привет! Соскучились?? Сегодня я с очередной вкуснятиной - с варениками. На выбор предлагаю 2 вида начинки - картофель+ луки и сладкие с творогом и изюмом! Ну как вам меню друзья??? Предыстория этого поста такова: решила я недавно налепить вареников и совсем случайно обнаружила,что здесь, у меня на блоге нет моего коронного рецепта, которым я пользуюсь не много не мало а уже пять лет! Считаю, что это совершенно не честно и надо срочно о нем написать! Постаралась сделать подробное описание. Сразу всех уверяю - рецепт прекрасный, вареники получаться у всех, даже с первого раза. Кроме того, вы можете взять рецепт теста, чтобы слепить пельмешки. В общем лепите на здоровье!

РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ (УНИВЕРСАЛЬНЫЙ)

Нам потребуется:

1 стакан очень холодной чистой воды (то есть кипяченой)

1 крупное яйцо

2 ст ложки растительного масла

щепотка соли

мука - примерно 400-500 грамм, сколько возьмет тесто!!!

1. Первым делом в большой миске смешать яйцо, воду и масло, посолить и взболтать венчиком

 2. Постепенно просеять в миску муку...начать замешивать тесто

 муку всыпаем постепенно, чтобы тесто получилось гладким и однородным, а не сухим!

 3. Кладем тесто на стол и начинаем замешивать как следует. Добавляем муку.

 В итоге у нас получается вот такое гладкое, нежное тесто, оно мягкое, но не липнет к рукам, хорошо раскатывается. Накрываем его тазиком.

 А теперь начинка! Вообще, если вы делаете картофельную начинку, то ее надо делать ПЕРЕД тестом, чтобы она успела остыть, творожную можно делать после теста. Данное количество теста расчитано на 1 порцию начинки, то есть только для картофеля. Если вы хотите и ту и ту, тогда тесто надо сделать дважды или увеличить количество ингредиентов вдвое, но такое тесто будет тяжело месить. Лучше дважды просто сделать.

Итак картофельная начинка:
4-5 крупных картофелины
1 крупная луковица
соль, растительное масло

1. Картофель отварить до готовности в соленой воде.

2. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета

3. Картофель еще горячим растолочь в пюре, добавить лук. Можно попробовать на соль и подсолить если необходимо! Начинка готова.

Для творожной начинки:

400 гр сухого творога 9% жирности

1 яйцо

150 гр изюма

Все растираем до однородности, добавляем промытый изюм - готово!!!

Теперь самое интересное - ЛЕПКА ВАРЕНИКОВ!!!

У меня есть помощница, которая тут как тут)

 Тесто раскатываем достаточно тонко, но так, чтобы начинка не порвала его. Вырезаем с помощью большого стакана круги.

 В центр кладем полную чайную ложку начинки (примерно), защипываем края.

 Кладем на деревянную доску, которую заранее необходимо присыпать мукой.

Затем такие доски можно отправить в морозилку и заморозить впрок вареники, а можно сразу сварить. Я обычно намораживаю, затем упаковываю в пакеты и храню! Очень быстром ожно приготовить вкусный ужин или завтрак! 

Вкуснее всего вареники со сметаной. Приятного аппетита!!!